Il vino biologico viene definito da un Regolamento Europeo che ha definito lo standard per le modalità di vinificazione.

Le principali restrizioni a cui un produttore di vini biologici deve sottostare riguardano l'utilizzo di coadiuvanti alla fase di vinificazione, circa la metà delle produzioni normali, e il limite massimo di solforosa totale, posto a 100mg/l per i vini rossi e 150 mg/l per i vini bianchi.

Un vino sarà, quindi, biologico se prodotto da uve biologiche coltivate senza l'utilizzo di sostanze chimiche come concimi, diserbati e pesticidi e senza utilizzo di organismi geneticamente modificati e se la vinificazione avviene solo con procedimenti autorizzati dal regolamento europeo.

Verificate queste condizioni il produttore riceve una certificazione di conformità.